部中线切开，取出内脏，同时，摘除气管、食道等不需要的部分，然后用剁骨刀剁成一块一块，嫩的肉切片用来煸炒，厚的大骨用来熬汤。
快到午饭时间，又让药工去饭馆里打包了几个菜，在后堂拼摆一张大桌，菜快要铺满整个桌面，县里的饭菜比乡下的调料多，又舍得放油，吃得几人两眼放光。