第三十八章：菜中灵芝——荞头，人中魁首——僧人

人中有魁首，菜中有灵芝。人中魁首是僧人，菜中灵芝乃荞头。

荞头也是五辛之一。

荞头还叫作藠头(ｊｉａｏ)。在中国的江西省新建那个地方，被中国农业部命名为“中国藠头之乡”。藠头，那是江西的知名蔬菜。

江西新建，土质肥沃，盛产荞头。那个特别好的地方，种荞头的人多，吃的人也多。在江西各个城市的菜市场中，荞头是很常见的。它也是各种大小饭馆行销的家常菜之一。

而且现在的夜市烧烤摊中，多数地区还有烤荞头这一样零嘴。

烤荞头，大多数年轻人还没吃过。因为大多数年轻人都忙着吃烤海鲜、烤乳猪之类的腥菜了。

半夜三更烤荞头，那可是能香得街上居民辗转反侧睡不着的。

有喜欢吃荞叶子的人，那就烤荞叶子吃。这就跟烤韭菜差不多，但比韭菜更有嚼劲。因为韭菜太嫩了。韭菜没烤好的话，全被烧没了。而荞叶则不然。荞叶没那么容易被烤没。

喜欢吃荞头的人，那就只烤荞头。一般讲究吃喝的人，都是只吃荞头，不吃荞叶。因为等到荞头成熟出产的时候，那些荞叶也就老得差不多了。那么老的荞叶子，不懂生活妙趣的人是会嫌弃的。

能够称得上是菜中灵芝，那么荞头肯定就全身是宝。

“每天菜中加几颗，不打门前郎中过。”说的就是每天在炒菜的时候，加几颗荞头进去，就不容易得病。

汪曾祺先生在《五味》中的记载:“荄荄即薤……北方人现在极少食薤了。南方人还是常吃的。湖南、湖北、江西、云南、四川都有。这几省都把这东西的鲜茎叫做藠头。”

荞叶子有很多的功效与作用。本来嘛，荞头就是一味传统的中医药材。

荞头性温味辛、苦，自带一种特殊香气，具有行气止痛、通阳散结、下气导滞的功效。荞头还有健脾和胃、以及改善胃寒气滞、脘腹疼痛的作用。脘腹一般指肚脐以上、肋骨以下的位置。

喜欢食用蔬菜的人，都不太容易得病。除非是急性病，喜食蔬菜者很少会得慢行病。一般的蔬菜差不多都有一点药用功能。

农村人所种的蔬菜多，有时候还吃不完，他们一般是不吃荞叶子的。

正因为等到荞头成熟出产时，荞叶子就有点老。所以有乡下种菜的朋友，在荞头还未成熟时，就撇一些荞叶子送给我吃。撇掉荞叶子的地方，过不了多久又能再长出来。所以撇荞叶子吃，不影响荞头的生长。只不过别把荞芯中间的嫩芽掐断了。

我欢欢喜喜地接过来。真新鲜喔！

我把荞叶洗净切碎，煎鸡蛋，那鲜美浓香的滋味，顿时强过海参燕窝。或者是在炒白菜和青菜时，加一点切短的荞叶子进去，那白菜和青菜又多了一种荞香的滋味。

荞叶子，还可以煮面条，或煲汤。

在煮面条或煲汤时，在起锅的时候，加一点荞叶子进去，那一整锅的汤，刹时就抢眼了。喷香扑鼻哪!