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山药中含多种酶，尤其是淀粉酶含量较多。现代研究认为，山药除了蔬菜中的一般营养外，还含有丰富的保健因子，如山药素、尿囊素、皂苷、胆碱及8种物质。
由此可见，食用山药，能够不得便秘，能够令头发乌黑靓丽。
山药，晒干的话，还可以成为一种非常昂贵的零食。
一斤湿山药，晒干之后，只有那么一丁点。一斤干的山药，要几十斤湿山药才能晒成，能不昂贵吗？